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如何加工脫水蔬菜
發布時間:2010/11/20

在這里想說說如何加工脫水蔬菜,只是個人的見識,如有高手請指教!

脫水蔬菜是經過人工加熱脫去青鮮菜中大部分水后,而制成的一種干菜。食用時不單味美、色鮮,而且能保持原有的營養價值;再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等,而備受人們的青睬 風機 凈化空調機組 空調箱 銅門 別墅門 免備案主機 激光打標 靜態混合器 起重機 自動旋轉門 乳化機 深圳激光打標 シャネルiphone6ケース 乳化泵 。脫水蔬菜能豐富青菜淡季市場,所以有著廣闊的發展前景。那么,如何加工脫水蔬菜呢?下面介紹一種極簡便的快速脫水加工技術
1
.選料 豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜苔、蘿卜、生姜、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質肥厚、組織致密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜,都可以用來加工脫水蔬菜。脫水前剔除腐爛、干癟、遭受病的青菜,選用八成熟、鮮嫩潔凈的備用

2
.修整 脫水蔬菜食用前,只需清水浸泡復原,不再清洗,因此在脫水前,將選好的原料除瓜類去子瓤外,其他類蔬菜必須用清水沖洗干凈,并除去柄、干葉和棍,放沒有太陽直射光的地方晾干。然后用鋒利的刀具將蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖菜切成片狀,丁狀或條狀,其余的分類捆把,做到整齊一致,便于煮燙。馬鈴薯及胡蘿卜等,還要去除表皮,方法是:用1--2%氫氧化鈉常溫或沸水處理5—10分鐘即可

3
.煮燙 根據蔬菜的質體,不易煮透的用沸水蒸煮 l—2分鐘,易煮透的僅放沸水中熱燙一下即可。煮燙時間依據原料種類的不同而有所差異,以菜葉變得透亮或原料略軟為度。厚02厘米的馬鈴薯切片,沸水處理時間以5分鐘為宜;而厚02厘米的胡蘿卜切片,沸水處理時間僅需2分鐘即可;青辣椒以3分鐘較佳;斑豆6分鐘適宜;青刀豆7分鐘最好。熱煮沸燙過度,養分損失大,且復水能力下降。煮燙過程應始終保持鍋中的水處于沸騰狀態,蔬菜下鍋后要不斷翻動,使之充分受熱均勻

4
.水冷 為了防止蔬菜褪色影響外觀,煮燙好的蔬菜出鍋后應立即放人冷水中浸漬散熱,并不斷沖人新的冷水,待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時,將蔬菜撈出攤平在孔篩或烘盤里,瀝干水分后便可入房烘烤

5
.烘干 烘房要求四周嚴密,房頂設有通氣孔或裝上排氣扇。用電、木炭、煤作燃料均可。烘干時,將煮燙晾好的蔬菜均勻地攤放在烘盤里,然后放在事先設好的烘架上,溫度控制在32—42,讓其干燥,每隔30分鐘進入烘房檢查溫度,同時不斷翻動烘盤里的蔬菜,使之加快干燥速度,發現溫度不當應及時調整火力,一般經過ll—16小時,當蔬菜體內水分含量降至20%左右時,可在蔬菜表面上均勻地噴灑01%的山梨酸或碳酸氫鈉、安息酸鈉等防腐防霉保鮮劑,噴完后即可封悶

6
.封悶 將烘干的蔬菜放人構造嚴密的大木柜()中密封暫存10小時左右,才能使干制的蔬菜含水量保持均勻一致,噴了防腐劑的脫水蔬菜會有一股熏香美味,吃后口感香脆,清爽宜人

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.分裝 脫水蔬菜回潮較快,烘干出房的干制蔬菜,冷卻后就應裝人塑料袋中密封,每500克為一小袋,50公斤為一大包,然后入庫保存。并注明商標、重量、名稱、出廠日期,以便上市銷售。

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